После обеда на вынос в урнах возле фудкорта остаются стаканы, крышки, коробки из-под пиццы. Упаковка составляет значительную часть бытовых отходов, хотя служит порой всего несколько минут. Как его устроить, чтобы покупатели возвращали тару, а кафе могли пользоваться ею снова?
Выдать напиток в многоразовом стакане гораздо проще, чем организовать его возвращение. Для этого нужны пункты приёма, мойка, доставка и договорённости между заведениями. А главное – покупателю должно быть удобно сдавать тару.
Как устроить такую систему и что мешает ей заменить одноразовую упаковку? Проверить это на практике решили участники проекта Change(K)now!, который объединил 23 организации из восьми стран региона Балтийского моря. Муниципалитеты, предприниматели, исследовательские учреждения, региональные объединения и экологические НКО вместе изучали, как наладить возврат и повторное использование упаковки для еды и напитков.
За три года они провели 25 пилотных проектов в школах, кафе, на рынках и фестивалях. Результаты представили на итоговой конференции в Копенгагене.
Что происходит со стаканом после возврата
В Копенгагене многоразовые стаканы датского оператора New Loop можно сдать в уличный автомат. Для этого покупатель сканирует два QR-кода – на автомате и на стакане – и кладёт стакан в отсек.
Из пунктов приёма использованную тару забирают на мойку. Затем стаканы проверяют и развозят по заведениям. В тот же стакан могут налить кофе следующему покупателю, причём уже в другом кафе.
В отличие от собственной кружки, которую покупатель моет сам, такой стакан возвращается в общий запас. После мойки им может воспользоваться другой человек.
С контейнерами для еды действует тот же принцип. Например, после обеда в парке можно сдать пустой контейнер в ближайший пункт приёма. Но если ради этого нужно специально куда-то идти, его легко унести домой, забыть о нём или выбросить.
Поэтому один из главных вопросов для организаторов системы – не только как собрать и вымыть тару, но и как сделать её возвращение удобным.
Почему важно возвращать почти все стаканы
На спортивном фестивале Copenhagen Street Days организаторы испытали систему возврата на многолюдной площадке.
Там работали восемь пунктов приёма. Посетители могли получить залог обратно или пожертвовать его на молодёжные инициативы.
По данным Change(K)now!, вернули почти все многоразовые миски и лотки, а из стаканов – примерно четыре из пяти.
Однако высокая доля возврата ещё не означает, что система будет эффективно работать постоянно. Для этого важно знать, сколько раз каждый стакан или контейнер успевает побывать в обороте. Один стакан могут использовать десятки раз, а другой потеряется после первой покупки. Чем больше тары теряется, тем чаще приходится производить новую, расходуя материалы и энергию.
Коробка для пиццы, стаканчик кофе и новые правила ЕС. Что они меняют для беларусов?
ЕС вводит новые правила, которые должны сократить количество упаковки. Что изменится для покупателя и какое отношение новые требования имеют к беларусам?
Сокращение отходов – один из результатов, который можно измерить. Но для оценки общего экологического эффекта нужно учитывать также воду и энергию для мойки и расстояния, на которые перевозят тару.
На фестивале пункты приёма можно разместить там, где посетители и так проходят. В городе маршрутов гораздо больше. Человек может купить кофе у вокзала, а допить его уже в другом районе. Вернётся ли стакан в оборот, во многом зависит от того, найдётся ли по пути место, где его примут.
Зачем стакану QR-код
В литовском Аникщяе к пилотному проекту подключились 16 кафе и ресторанов.
Муниципалитет вместе с заведениями разработал правила работы с оборотными контейнерами: как брать и возвращать залог, распределять тару и соблюдать требования к мойке. Покупателям не нужно было скачивать приложение или сканировать QR-код. По оценке команды проекта, такую схему было легко освоить и жителям, и заведениям.
В датской системе New Loop используется другой подход: каждый стакан имеет собственный QR-код, по которому система распознаёт его при возврате.
Зачем системе знать, какой именно стакан вернулся?
Как объясняет Ирина Миронова, исполнительная директорка львовской общественной организации Zero Waste Lviv, цифровой учёт позволяет отслеживать, сколько раз использовали стакан, как долго он оставался у покупателя и когда его пора заменить.
Если часть стаканов регулярно не возвращается, оператор может заранее рассчитать, сколько новых придётся заказать. Такой учёт помогает и с расчётами между заведениями.
Представьте кафе у вокзала, где люди утром покупают кофе, и кафе в деловом районе, куда они приносят пустые стаканы. Первое чаще получает залоги, второе чаще их возвращает.
Если система фиксирует обе операции, можно свести расчёты между кафе. А по данным о возвратах – понять, где нужен дополнительный пункт приёма и как организовать вывоз тары на мойку.
У цифрового учёта есть и своя цена. По словам Мироновой, разработка такой системы требует значительных вложений. Поэтому важно, чтобы ею пользовалось достаточно много заведений.
Кто примет коробку из другой пиццерии
Представить пиццу навынос в многоразовой коробке легко. Труднее представить, куда деть коробку после ужина.
Выдать пиццу в такой упаковке технически возможно уже сейчас, объясняет экспертка из Беларуси. Но затем коробку нужно вернуть, забрать из пункта приёма, вымыть и снова доставить в пиццерию.
Одному заведению организовать такой маршрут трудно. Если несколько пиццерий используют одинаковые коробки и принимают их друг у друга, у покупателя появляется больше мест для возврата.
Похожая задача возникает, когда в городе работают несколько операторов многоразовой упаковки.
Они могут договориться об общих пунктах приёма. Тогда покупателю не придётся выяснять, какой компании принадлежит его стакан и в какой автомат его можно сдать. Но операторам потребуется согласовать, как распознавать тару, рассчитываться по залогам и распределять расходы на вывоз и мойку.
Именно такую совместимость систем участники Change(K)now! предлагают предусматривать при расширении сети.
Почему бариста может выбрать одноразовый стакан
Но даже удобный возврат не поможет, если многоразовые стаканы неудобно выдавать.
На конференции специалистка по поведенческому дизайну Силле Круков привела пример из работы кафе.
Сотрудники привыкли доставать одноразовые стаканы из стопки в упаковочном рукаве. Если многоразовые хранятся отдельно и за ними каждый раз приходится тянуться или идти, в час пик бариста скорее возьмёт те, что находятся под рукой.
А если многоразовый стакан нужно специально попросить, его выдача зависит ещё и от того, вспомнит ли покупатель о такой возможности.
Поэтому организаторам системы приходится учитывать не только сбор, мойку и доставку тары, но и привычки людей, которые пользуются ею каждый день.
Кто оплачивает систему возврата
В Копенгагене город оплатил установку автоматов возврата, а New Loop платит за их аренду.
Для оператора такая схема снижает первоначальные затраты. Но даже при наличии пунктов приёма нужно понимать, сколько заведений будет регулярно пользоваться системой.
От этого зависит, сколько тары придётся собирать, мыть и развозить, а также под какой объём работы можно привлекать финансирование.
Один из способов обеспечить постоянный спрос – включить требования к многоразовой упаковке в муниципальные закупки.
На конференции представитель городских властей Копенгагена рассказал, что город готовит около 6500 школьных обедов в день. Систему возврата испытывали в четырёх школах.
Как Беларусь в отчётах обогнала Европу и почему в реальной жизни всё иначе
Статистика гласит: в Беларуси уровень использования коммунальных отходов перешагнул отметку в 50,6%. При этом средний показатель переработки мусора в ЕС – на уровне 48,1%
Для оператора контракт на школьное питание позволяет заранее оценить объём работы. Для города испытание в нескольких школах даёт возможность проверить, как сбор и мойка тары вписываются в обычный распорядок столовой.
На фестивале организатор может договориться со всеми продавцами на одной площадке и поставить пункты приёма у выходов.
В городе условия сложнее. Кафе работают по разным правилам, а покупатели перемещаются между районами.
Система становится частью повседневной жизни, когда человек может сдать стакан по дороге, а кафе знает, что к открытию получит чистую тару для новых заказов.
Что показали испытания на рынках и в школах
На еженедельном рынке Goldbekmarkt в Гамбурге за три года работы проекта Change(K)now! доля покупок с многоразовой тарой выросла примерно с 8% до 30%.
На рынках, присоединившихся к проекту позже, за несколько месяцев показатель поднялся с 3,7% до чуть более 8%.
Организаторы заметили, что постоянные покупатели чаще приходили со своими контейнерами. А на рынках, куда люди заходили пообедать или заглядывали как туристы, многоразовую тару выбирали реже.
Один из гамбургских продавцов больше года разговаривал с покупателями прямо в очереди, объясняя, что за едой можно приходить со своей посудой.
Для человека, который ходит на рынок каждую неделю, это может постепенно стать привычкой. А посетителю, который оказался здесь впервые, пригодится контейнер, который можно взять у продавца и затем вернуть в удобном месте.
На одной площадке могут работать оба варианта.
У школ, участвовавших в гамбургском пилоте, были другие условия. Ученики возвращались в одну и ту же столовую, а у заведений уже были кухни, где можно организовать мойку.
По данным проекта, все школы, участвовавшие в местном пилоте, решили продолжить пользоваться многоразовой тарой после испытаний.
Эти примеры показывают, насколько условия использования влияют на работу системы. Там, где люди регулярно возвращаются в одно место, организовать повторное использование упаковки проще, чем там, где поток посетителей постоянно меняется.
Что нужно, чтобы система работала после пилота
Пока участие добровольное, одно кафе вкладывается в оборотную тару, а соседнее продолжает закупать привычную одноразовую упаковку.
Когда одинаковые требования действуют для всех участников, оператору проще заранее оценить, сколько посуды потребуется, сколько пунктов возврата нужно открыть и какую нагрузку должна выдерживать мойка. Поэтому авторы рекомендаций Change(K)now! предлагают сделать многоразовую упаковку обязательной на публичных мероприятиях, масштаб которых превышает установленный порог.
Для города такой формат даёт возможность проверить всю цепочку за несколько дней: от выдачи тары до её возврата, мойки и повторного использования.
Но фестиваль не может полностью воспроизвести условия повседневной жизни. Будущее системы решается в обычном кафе, на рынке или в школьной столовой – там, где упаковку нужно возвращать не один раз, а каждый день.
Нравится то, что мы делаем? Поддержи «Зелёный портал» на Patreon. Это безопасно для тех, кто находится за пределами Беларуси, и жизненно важно для работы нашей команды.